Salsa criolla

De gran popularidad en la región del Caribe. Cada país ha creado su propia salsa, unas picantes y otras dulzonas, pero todas con gran sabor y colorido.

Ingredientes

Aceite                                                                     60 ml

Vino seco                                                               30 ml

Ajo                                                                          20 gramos

Laurel                                                                     1 gramo

Cebolla                                                                   40 gramos

Comino                                                                   1 gramo

Ají chay o cachucha                                               20 gramos

Orégano                                                                 0,5 gramos

Tomate natural                                                       80 gramos

Sal                                                                          2 gramos

Puré de tomate                                                      40 gramos

Pimienta blanca al gusto (opcional)

Preparación paso a paso

1. Pela y monda el ajo. Reservar.
2. Pela y trincha, finamente, la cebolla. Reservar.
3. Seguido debes despepitar el ají y trincharlo bien fino.
4. Escalda el tomate, quítale la piel, retira las semillas, y trínchalo bien fino. Reservar.
5. Sofríe el ajo machacado, en una cazuela con aceite caliente, e incorpora la cebolla trinchada. Cuando la cebolla comienza a cambiar de color, añade el ají. Se debe sofreír un poco y entonces agregarle el tomate que tienes reservado. Cocina todo por 5 minutos.
6. Añádele el puré de tomate y sofríelo durante 5 minutos.
7. Perfuma con el vino y agrégale el caldo, si es necesario.
8. Incorpora las especias secas y la sal. Cocina hasta obtener la consistencia que desees.
9. Esta salsa es la preferida de la cocina cubana. Por lo general, no falta en la cocina doméstica en guisos (platos salseados), sopas (preferiblemente sopas con fideos y potajes).

Salsa picante de limón

En Cuba, nos gusta bastante el limón en la comida. A algunos les gusta adicionárselo al ajiaco, a las sopas, al pescado, a las carnes, en fin, según el gusto y deseo de cada cual. Yo sólo lo como en carnes y pescados. Esta salsa se usa con mucha frecuencia, espero te guste.

Salsa de Piña

Se emplea para platos de carne o de pescado que admitan lo agrio y picante. Se sirve caliente.
No es de las salsas más comunes en Cuba, pero cuando se quiere traer la diferencia a la mesa, romper con la rutina, es una buena opción.