Empanadas de carne

De esta receta se conocen muchas variantes. Cada país o región cambia los ingredientes a gusto. La que te presento a continuación es la forma que la preparamos en Cuba. Es una forma muy original de aprovechar ese sobrante de picadillo que tienes o, sencillamente, darle un gusto a quienes te rodean.

Ingredientes

Harina                                              250 gramos
manteca o mantequilla                    1 cucharada
huevo                                               1 yema
leche                                                1/2 taza
azúcar                                              1/2 cucharada

Relleno

Picadillo de carne (cualquier tipo)   250 gramos
1 cebolla
Dos dientes de ajo
Pimiento                                            1
Puré de tomate                                  8 onzas
Laurel                                                1 hoja
Pimienta blanca                                1/4 cucharadita
Orégano                                            1/2 cucharadita
Vinagre blanco                                  1/4 cucharadita
Sal                                                     1 cucharadita
Caldo                                                4 cucharadas

Preparación

Cómo hago la masa:

En una superficie lisa, coloca la harina formando un círculo hueco en el centro, donde colocarás la grasa derretida, el azúcar y  la yema de huevo. Debes unirlo todo sin amasar demasiado. Coloca la masa por media hora en el refrigerador, y cuando esté lista, corta discos de unos 12 o 13 cm de diámetro.

Cómo preparo el relleno:

Sofríe la cebolla picada, y cuando comience a cambiar de color, adiciona el ajo y la carne y continúa sofriendo. Una vez listo agrega el pimiento, el vinagre y el tomate. Mezcla muy bien todo y adiciona el resto de los ingredientes. Retira cuando el picadillo se haya secado.o un tenedor). Puedes freirlas en grasa bien caliente o asarlas en el horno a 175 grados, hasta que comiencen a dorar.

Cómo termino las empanadas:

Coloca en el semidisco un poco de picadillo, pliega la masa después de humedecer los bordes, y únelos (yo uso un tenedor). Puedes freirlas en grasa bien caliente o asarlas en el horno a 175 grados, hasta que comiencen a dorar.

Ensalada de arroz, pechuga de pollo y frutas tropicales

Para quien guste de comer frutas en todo tipo de platos, esta receta es ideal. Interesante combinación de pechuga, arroz y frutas, que trae a tu paladar el exotismo del trópico. Espero que sea de tu agrado, por lo fácil de elaborar, sabrosa y nutritiva.

Brochetas Mar y tierra

El plato que te presento a continuación es creado por el chef Pedro Pablo García, sin lugar a dudas, exquisito al paladar. Una combinación excelente de carnes, pescados y mariscos.

Ingredientes para 10 raciones

Langosta                                                    2500 gramos

Pescado                                                     1500 gramos

Camarón                                                    1500 gramos

Filete de res                                                870 gramos

Pechuga de pollo                                        870 gramos

Aceite                                                          200 ml

Pan                                                              500 gramos

Sal                                                               5 gramos

Pimienta blanca                                           2 gramos

Broquetas de madera pequeñas                10 unidades

Vegetales mixtos                                         580 gramos

Aguardiente                                                 30 ml

Preparación

1. Limpia y corta cada una de las carnes en dados medianos, pero deja entero el camarón.
2. Prepara brochetas con cada una de las carnes.
3. Salpiméntalas, embadúrnalas de aceite perfumado y gríllalas.
4. Mientras vas salteando los vegetales mixtos.
5. Prepara el pan de corteza suave y redonda, haciéndole un orificio en el centro para colocar un capuchino preparado con papel de aluminio.
6. Tan pronto tengas listas las brochetas, pon el pan en el centro del plato del asado, pincha las brochetas alrededor del orificio del pan y dispón los vegetales mixtos, también alrededor.
7. Llena el capuchino de aguardiente y enciéndelo justo en el mismo momento que sale el plato para ser servido.

Pavo relleno con moros y cristianos

El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras especies domésticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. Esta carne destaca por sus vitaminas principalmente del B, en especial de la vitamina B3 o niacina. Es rica en minerales, en especial potasio, magnesio e hierro. La mayor demanda de carne de pavo ocurre en los países hispanohablantes para la fecha de Navidad, mientras que en los países de habla inglesa para el día de Acción de Gracias.
Este plato se consume en Cuba, usualmente en días ocasionales o festivos. Es muy sabroso.

Pollo asado al caldero

Como te darás cuenta esta receta es un poco trabajosa, pero el resultado vale totalmente la pena. Si un fin de semana familiar, quieres sorprender a todos, estoy segura que esta forma de elaboración del pollo, les va a encantar, no sólo por el sabor sino por el color tan bonito y el olor.

Pollo salteado a lo 1900

Esta receta si la preparo regularmente porque en mi casa gusta bastante. La acompañamos con arroz blanco, purés e incluso viandas hervidas.
A mi me gusta mucho el sabor que el ají pimiento en la comida, y si se trata de carnes salteadas, aún más. Esta receta se puede variar agregándole algunos vegetales, y queda exquisito también.

Pollo a lo tinguaro

En Cuba, el pollo es una de las carnes más consumidas, claro, por obligación, porque las restricciones económicas han traido consigo que las carnes rojas no se encuentren ni fácil ni legalmente, salvo en situaciones muy extraordinarias. También es cierto que es una carne que gusta mucho en mi isla, y es el centro de muchísimas comidas, por lo que casi todos los hogares tienen disímiles formas de poner sabor a la mesa. Aquí te traigo el pollo a lo tinguaro, una de tantas, pero muy deliciosa, todo un  manjar que compartir con la familia.

Pollo Tibidabo

A muchas personas no les gusta agregarle limón a las carnes, pero en Cuba, por tradición y gusto, muchísimas recetas con carne se les incorpora, y es que el sabor acidito que le aporta la hace exquisita. Unas veces usamos naranja agria otras limón, pero en cualquiera de los casos el sabor es muy peculiar y sabroso.
Este plato, usualmente se sirve acompañado de arroz blanco, pero con moros y cristianos es delicioso también.

Pollo borracho

Esta receta nunca antes la había probado, y no fue hasta hace muy poco que lo comí, en casa de mi suegra. En verdad es muy fácil de hacer, pero no me había ocurrido combinar chorizo y bacon con pollo, y menos agregarle ron. Bueno, me gustó, lo comí con mucha satisfacción, y a mi familia les encantó.
Estuve informándome un poco y vi que ésta es quizás una de las recetas que más variaciones  ha sufrido en el mundo, ya que se ha extendido por muchos países y cada quien la ha adaptado a sus costumbres.

Pollo en cazuela

Cuando de pollo se trata, puedes sentarte días enteros tecleando recetas, y es que existen tantos platos que lo tienen como ingrediente principal, y deliciosos además, que vale totalmente la pena. Es una carne que es bienvenida tanto en días festivos como regulares, y sobre todo a los niños, que les encanta. Es nutritiva, suave, y muy fácil de preparar.

Ingredientes para 10 raciones

Pollo                                                        2500 gramos

Aceite                                                      60 ml

Ajo                                                           20 gramos

Cebolla                                                    80 gramos

Sal                                                           5 gramos

Pimienta blanca                                       2 gramos

Comino                                                    1 gramo

Orégano                                                  1 gramo

Zumo de naranja agria                            150 ml

Vino seco                                                 80 ml

Caldo de ave                                           1000 ml

Papa                                                         800 gramos

Aceitunas verdes                                     200 gramos

Perejil                                                      10 gramos

Preparación

1. Limpia el pollo, córtalo en octavos y salpiméntala.
2. Dóralo en grasa bien caliente.
3. Incorpora el ajo y la cebolla cortada muy fino, las especias secas y el zumo de naranja agria.
4. Perfúmalo con el vino, déjalo cocinar solo unos minutos y verte el caldo.
5. A mitad de la cocción, echa las papas peladas y cortadas en dados medianos.
6. Continúa la cocción a fuego medio y tapado. Agrega las aceitunas verdes.
7. Sírvelo caliente y rocíalo con el perejil cortado muy fino.

Pollo mayombe

Este es un plato tradicional cubano, representativo de la aristocracia, en la etapa colonial. Su origen es africano con influencia española y francesa. Esta receta ha ido evolucionando hasta nuestros días, ingredientes más ingredientes menos, pero el resultado es exquisito. Espero la disfrutes.

Ingredientes para 10 raciones

Pollo                                                             2500 gramos

Sal                                                                5 gramos

Pimienta blanca                                            2 gramos

Zumo de naranja agria                                 60 ml

Tocineta                                                        80 gramos

Cebolla                                                         80 gramos

Zanahoria                                                     100 gramos

Manteca o aceite                                          60 ml

Acelga                                                          100 gramos

Tomate                                                          200 gramos

Papa                                                             200 gramos

Uva pasa                                                      40 gramos

Albahaca                                                      5 gramos

Jengibre                                                        1 gramo

Nuez moscada                                             3 gramos

Ron Habana Club                                         50 ml

Caldo de ave                                                 500 ml

Perejil                                                           10 gramos

Costrones de pan                                        400 gramos

Preparación

1. Limpia y corta el pollo en cuartos.
2. Adóbalo con la sal, la pimienta y el zumo de naranja agria.
3. Consérvalo 2 horas refrigerado, como mínimo.
4. Corta la tocineta en dados pequeños.
5. Pela y corta la cebolla en rodajas.
6. Pela y corta la zanahoria en rodajas.
7. Limpia y corta el perejil y la acelga.
8. Escalda el tomate, quítale la piel, las semillas y córtalo.
9. Pela y corta la papa en cuartos.
10. Despoja de hojas marchitas la albahaca.
11. Corta el jengibre y la nuez moscada.
12. En una cazuela gruesa, calienta el aceite, dora los cuartos de pollo, sácalos una vez dorados y resérvalos al calor.
13. Decanta parte del aceite. Sofríe el tocino en el propio recipiente e incorpora la cebolla y la zanahoria. Cocina hasta reducir.
14. Agrega el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorpora el pollo. Cocina por varios minutos.
15. Verte el caldo, y cuando comience a hervir, echa las papas. Más o menos a mitad de cocción, añade la albahaca, el jengibre y la nuez moscada.
16. Tápalo y déjalo cocinar a fuego lento, durante 20 minutos, aproximadamente. Añade la acelga hasta que esté totalmente cocinado.
17. Si es necesario, agrega el caldo.
18. Se sirve en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colócale encima una ramita de hierbabuena o albahaca.