Este es un plato tradicional cubano, representativo de la aristocracia, en la etapa colonial. Su origen es africano con influencia española y francesa. Esta receta ha ido evolucionando hasta nuestros días, ingredientes más ingredientes menos, pero el resultado es exquisito. Espero la disfrutes.
Ingredientes para 10 raciones
Pollo 2500 gramos
Sal 5 gramos
Pimienta blanca 2 gramos
Zumo de naranja agria 60 ml
Tocineta 80 gramos
Cebolla 80 gramos
Zanahoria 100 gramos
Manteca o aceite 60 ml
Acelga 100 gramos
Tomate 200 gramos
Papa 200 gramos
Uva pasa 40 gramos
Albahaca 5 gramos
Jengibre 1 gramo
Nuez moscada 3 gramos
Ron Habana Club 50 ml
Caldo de ave 500 ml
Perejil 10 gramos
Costrones de pan 400 gramos
Preparación
- Limpia y corta el pollo en cuartos.
- Adóbalo con la sal, la pimienta y el zumo de naranja agria.
- Consérvalo 2 horas refrigerado, como mínimo.
- Corta la tocineta en dados pequeños.
- Pela y corta la cebolla en rodajas.
- Pela y corta la zanahoria en rodajas.
- Limpia y corta el perejil y la acelga.
- Escalda el tomate, quítale la piel, las semillas y córtalo.
- Pela y corta la papa en cuartos.
- Despoja de hojas marchitas la albahaca.
- Corta el jengibre y la nuez moscada.
- En una cazuela gruesa, calienta el aceite, dora los cuartos de pollo, sácalos una vez dorados y resérvalos al calor.
- Decanta parte del aceite. Sofríe el tocino en el propio recipiente e incorpora la cebolla y la zanahoria. Cocina hasta reducir.
- Agrega el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorpora el pollo. Cocina por varios minutos.
- Verte el caldo, y cuando comience a hervir, echa las papas. Más o menos a mitad de cocción, añade la albahaca, el jengibre y la nuez moscada.
- Tápalo y déjalo cocinar a fuego lento, durante 20 minutos, aproximadamente. Añade la acelga hasta que esté totalmente cocinado.
- Si es necesario, agrega el caldo.
- Se sirve en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colócale encima una ramita de hierbabuena o albahaca.
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