Ajiaco campestre

La palabra ajiaco es un vocablo indígena, cuyo origen se atribuye a la raíz ají y el sufijo aco. Caracteriza un caldo, compuesto por pedazos de calabaza, plátano, yuca y otros vegetales, al cual se le agrega bolas de maíz, carne de puerco y tasajo; se le agrega, además, un poco de limón y ají picante. También se sabe de la existencia del ajiaco africano, que tiene su origen en los carabalíes; ese plato era tan picante, que se dice “servía para quemar una cuchara de plata”.

En Cuba, el ajiaco es el guiso más típico. Es un plato nacional apropiado para grandes y pequeñas ocasiones, fiestas familiares y populares.

Ingredientes para 10 raciones

Tasajo de caballo                                           500 gramos

Plátano verde                                                100 gramos

Calabaza                                                       100 gramos

Mazorca de maíz                                           100 gramos

Boniato                                                           200 gramos

Aceite                                                              60 ml

Yuca                                                                200 gramos

Plátano maduro                                              100 gramos

Zumo de limón                                                60 ml

Salsa criolla                                                    250 gramos

Ñame                                                              150 gramos

Malanga                                                          150 gramos

Sal                                                                  10 gramos

Preparación

1. Corta el maíz en ruedas y reserva.
2. Corta el plátano verde en trozos y reserva. Puedes agregarle al plátano, algunas gotas de limón, para que no se oxide ni oscurezca el caldo.
3. Corta también la yuca tierna, el boniato, el ñame, malanga, calabaza y plátano maduro. Reserva por separado. Recuerda que la yuca se conserva mejor en agua.
4. Sofríe varios trozos de tasajo de res y puerco ahumado, gallina o pollo, con la manteca, el tomate, la cebolla, y el zumo de limón. Puedes agregar también la salsa criolla. Asegúrate de majar calabaza en el mortero y sofreírla junto a la carne. La receta original lleva limón, pero a mí personalmente me gusta mejor sin limón, aunque es una decisión personal. 
5. Verte agua solo hasta la mitad de la cazuela e hiérvelos. Ten en cuenta que la gallina puede ser más difícil ablandarla que el resto de las carnes.
6. Mientras la carne hierve, asegúrate de rociar las carnes con limón.
7. Espuma el caldo y agrega las viandas peladas y troceadas, según su orden de dureza.
8. Cuando todo este blando, y tengas la consistencia que deseas, puedes servirlo caliente. Si lo espesas queda muy sabroso.

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