Ajiaco criollo

La palabra ajiaco es un vocablo indígena, cuyo origen se atribuye a la raíz ají y el sufijo aco. Caracteriza un caldo, compuesto por pedazos de calabaza, plátano, yuca y otros vegetales, al cual se le agrega bolas de maíz, carne de puerco y tasajo; se le agrega, además, un poco de limón y ají picante. También se sabe de la existencia del ajiaco africano, que tiene su origen en los carabalíes; ese plato era tan picante, que se dice “servía para quemar una cuchara de plata”.
En Cuba, el ajiaco es el guiso más típico. Es un plato nacional apropiado para grandes y pequeñas ocasiones, fiestas familiares y populares.

Ingredientes para 10 raciones

Ingredientes

Tasajo                                                               300 gramos

Gallina                                                               500 gramos

Falda (res)                                                         500 gramos

Cerdo magro                                                     500 gramos

Mazorca de maíz                                               300 gramos

Plátano macho verde                                        100 gramos

Yuca                                                                   200 gramos

Malanga                                                             100 gramos

Boniato                                                              100 gramos

Ñame                                                                 100 gramos

Calabaza                                                           100 gramos

Plátano maduro                                                 100 gramos

Salsa criolla                                                       100 ml

Sal                                                                     10 gramos

Limón                                                                3 gramos

Preparación

1. Corta el maíz en ruedas y reserva.
2. Corta el plátano verde en trozos y reserva. Puedes agregarle al plátano, algunas gotas de limón, para que no se oxide ni oscurezca el caldo.
3. Corta también la yuca tierna, el boniato, el ñame, malanga, calabaza y plátano maduro. Reserva por separado. Recuerda que la yuca se conserva mejor en agua.
4. Remoja y desala el tasajo.
5. Coloca el tasajo y la gallina y el aceite en agua a temperatura ambiente, en una cazuela de bordes altos. Cocínalos hasta que comiencen a ablandarse, añade la falda de res y la carne de cerdo.
6. Cuando estén medios cocidos agrega la salsa criolla.
7. Adiciona por orden de dureza las viandas reservadas. Cocínalo todo a fuego lento, hasta que se ablanden todas las viandas.
8. Rectifica el sabor, si al final no tiene el espesor, aplasta alguna de las viandas blandas. Se sirve caliente.

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