domingo, 13 de noviembre de 2016
viernes, 11 de noviembre de 2016
Ensalada de aguacate
Esta receta me encanta. Es una de mis ensaladas preferidas. El sabor avinagrado sobre el aguacate da un sabor muy especial, que puedes traer a la mesa en cualquier ocasión.
miércoles, 9 de noviembre de 2016
Mojo criollo cubano
Esta es una preparación muy típica, empleada, principalmente en la cocina campesina cubana, llega de la cocina española. Sirve como salsa para realzar el sabor de pescados, mariscos, moluscos, papa, calabaza, yuca, malanga y boniato, entre otros.
Ingredientes
Ajo 50 gramos
Laurel 1 hoja
Cebolla 80 gramos
Pimienta negra al gusto
Sal 5 gramos
Orégano 2 gramos
Vinagre o limón
Aceite 116 ml
Comino 2 gramos (opcional)
Preparación paso a paso
- Tritura el ajo con la sal, en un mortero, e incorporar el resto de las especias.
- Añádele el aceite, el vinagre y la cebolla cortada en medialuna.
- Se utiliza en casi todas las preparaciones con carne. Para la yuca se emplea, pero con naranja agria y para el pescado, con limón.
Adobo al estilo cubano
Este adobo al estilo cubano es utilizado normalmente en piezas grandes de cerdo y carne de res para asar, se maceran con diferentes marinadas que pueden contener vino blanco, vino tinto, vino seco, naranja agria o limón, laurel, orégano, comino, pimienta negra, y los condimentos o especias, como ajo y cebolla.
Ingredientes
Orégano 5 gramos (una cucharadita rasa)
Comino 5 gramos (una cucharadita rasa)
Pimienta negra 5 gramos (una cucharadita rasa)
Ajo 40 gramos
Cebolla 80 gramos
Vino blanco, tinto o seco 500 ml (1/2 litro)
Preparación paso a paso
- Tritura los ajos con la sal y la pimienta negra, en un mortero, e incorpora las especias.
- Coloca la carne en un recipiente de acero inoxidable o de cristal y sazónala con las especias majadas. En mi caso particular, me gusta frotar la carne con mis manos, de forma que las especias se impregnen bien en la superficie de la carne.
- Tan pronto termines puedes bañarla con vino y dejarla en reposo durante 12 horas.
- En la cocina tradicional, las carnes de res, cerdo, pollo y pescado se adoban con este mojo, durante 2 a 12 horas, preferiblemente.
Mojo crudo de cebolla
Este mojo le da un sabor muy particular a la comida, teniendo en cuenta que contiene cebolla. Usualmente se utiliza para las carnes de cerdo y vacuno a la parrilla, aunque también algunos lo preparan así para las yucas.
Ingredientes
Cebolla 120 gramos
Perejil 5 gramos
Zumo de limón 250 ml
Aceite 115 ml
Sal 5 gramos
Preparación paso a paso
- Corta la cebolla a la jardinera fina.
- Trincha el perejil, finamente.
- Mezcla la cebolla, el perejil, el zumo de limón y el aceite. A mí me gusta dejarlo reposar por una hora o dos horas, porque, en mi opinión, se acentúa más el sabor.
Mojo de tomate
Este es uno de los mojos más comunes en Cuba. Lo usamos con muchísima frecuencia, incluso cuando no tenemos nada que untar al pan. Es sabroso en todo momento, aunque usualmente se utiliza para huevos fritos o cocidos, pescados grillé o fritos, tamal en hojas y pescado sobreuso.
Ingredientes
Tomate natural 500 gramos
Pimienta blanca 5 gramos
Zumo de limón 60 ml
Cebolla 150 gramos
Sal 5 gramos
Ajo 40 gramos
Aceite 116 ml
Preparación paso a paso
- Escalda el tomate, quítale la piel, y retira las semillas. Debes trincharlos y reservar.
- Suda la cebolla o el ajo en aceite, cuida que no se quemen.
- Incorpora los tomates trinchados, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Cocínalo todo hasta obtener la consistencia de salsa.
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