Bacalao a la cubana

Este delicioso plato lo puedes acompañar de arroz blanco o viandas hervidas, como boniato o plátano. En nuestra familia preferimos comerlo con boniato, porque el sabor dulzón de esta vianda contrasta muy gratamente con el sabor del bacalao.

Ingredientes para 10 raciones

Bacalao                                                 1500 gramos

Sal                                                          3 gramos

Pimienta blanca                                      1 gramo

Perejil                                                      10 gramos

Aceite                                                      80 ml

Ajo                                                           20 gramos

Cebolla                                                    80 gramos

Guindilla                                                  15 gramos

Papa                                                       400 gramos

Azafrán                                                   1 gramo

Preparación

1. Desala el bacalao (cambia el agua 2 ó 3 veces).
2. Cocínalo hasta que se ablande, y entonces refréscalo, quítale la piel y las espinas. Desmenúzalo.
3. Prepara un sofrito con el ajo bien aplastado, la cebolla, el perejil cortado finamente, la guindilla, la pimienta y la sal.
4. Incorpora el bacalao y verte el líquido de la cocción del bacalao.
5. Agrega las papas cortadas en dados pequeños y el azafrán.
6. Cocínalo todo hasta ablandar las papas y espesar la salsa. Rectifica el sabor.