Si eres amante de los mariscos, es seguro que este palto te gustará mucho. Lástima que yo tengo alergia, porque si me da envidia no poder probarlo siquiera.
Plato creado por el chef de cocina Silvino Hernández, ganador de premio internacional.
Ingredientes para 10 raciones
Langosta 5000 gramos
Pescado 1400 gramos
Aceite 120 ml
Ron 200 ml
Cebolla 110 gramos
Ajo 50 gramos
Ají (rojo y verde) 300 gramos
Tomate maduro 500 gramos
Papa 1500 gramos
Sal 5 gramos
Pimienta blanca 2 gramos
Preparación
- Extrae el carapacho de la langosta. Cuida que no se rompa.
- Corta la langosta y el pescado en dados.
- Pela y lava la papa, la cebolla, el ají y el tomate.
- Prepara 10 carapachos de colas de langosta y échalos en agua hirviente hasta que se pongan anaranjados-rojizos. Forma una canoa con dos colas.
- Haz un puré de papa fuerte.
- Forma el mirepoix con los vegetales, a fuego lento.
- Salpimenta las masas de langosta y pescado, salteándolos a fuego vivo y cuando estén dorados. Flaméalos con ron y perfúmalos con el vino.
- Mézclalos con el mirepoix y cocínalos durante 5 minutos a fuego lento.
- En un plato de presentación, coloca el zócalo de puré de papa, con la canoa clavada encima de este y rellena con el salteado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario