Ensalada de pechuga de pollo y toronja

Me gusta mucho el sabor que el cebollino le da a todas las recetas en las que participa, además de ser una hortaliza con muchísimos nutrientes.
No soy muy amante de la pechuga porque es muy seca, pero en algunas recetas es, sencillamente, deliciosas, y este es unos de esos casos.

Ingredientes para 10 raciones

Pechuga de pollo                                          1000 gramos

Sal                                                                 10 gramos

Pimienta blanca                                             2 gramos

Toronja                                                           2 unidades

Lechuga                                                         10 hojas

Vino blanco                                                     30 ml

Aceite de oliva                                                50 ml

Cebollino                                                        40 gramos

Perejil                                                             10 gramos

Vinagre                                                           100 ml

Preparación

1. Trincha muy fino el cebollino.
2. Corta la pechuga en lonjas finas. Salpimenta en aceite de oliva, e incorpora el cebollino trinchado. Perfúmalo con vino y déjalo cocinar unos minutos.
3. Pela la toronja. Sácale las supremas y reserva el jugo para la salsa vinagreta.
4. Elabora la salsa vinagreta, mezcla jugo de toronja, vinagre, cebollino, pimienta y sal.
5. Lava las hojas de lechuga y colócalas, en un plato, junto con las supremas de toronja y las lonjas de pollo. Rocíales la vinagreta.