Camarones salteados con salsa de mango

Esta receta, como casi otras recetas de camarón, es un poco trabajosa, pero eso si, muy sabrosa. Este puede ser uno de esos platos que nunca has probado, pero que puedes incorporar a tu recetario y sorprender a tu familia y amigos.

Ingredientes para 10 raciones

Camarón                                                     2000 gramos

Sal                                                               3 gramos

Pimienta blanca                                           2 gramos

Aceite de oliva                                             50 gramos

Ajo                                                               20 gramos

Cebolla                                                        80 gramos

Vino blanco                                                 60 ml

Caldo de pescado                                       60 ml

Perejil                                                         10 gramos

Pulpa de mango                                         200 ml

Tajadas de mango                                      300 gramos

Preparación

1. Limpia los camarones, dejándoles las colas. Salpiméntalos.
2. Para hacer la salsa de mango, saltea el ajo y la cebolla cortada finamente en aceite de oliva.
3. Perfúmalos con vino blanco, déjalos reducir e incorpora el caldo de pescado.
4. Cocina a fuego lento hasta que el líquido reduzca 1/3 de su volumen y agrega la pulpa de mango. Cocina algunos minutos y añade las tajadas finas de mango.
5. Rocía el perejil y continúa cocinando 5 minutos más.
6. Saltea los camarones en aceite de oliva e incorpora la salsa de mango.
7. Sírvelos con la salsa y las tajadas de mango, y la ramita de perejil.