Fufú de plátano

Según Fernando Ortiz, le denominaban fufú, porque los negreros ingleses usaban la expresión food, food, que significa "comida", y ese era el plato que le brindaban para sostenerlos. Se le conoce también, en el Caribe, como machuquillo, matajíbaro, mofongo en Puerto Rico, y mangú en República Dominicana.

Ingredientes para 10 raciones

Plátano verde                                           5 unidades

Sal                                                            10 gramos

Aceite o grasa de cerdo                           100 ml

Preparación

1. Lava los plátanos, corta los extremos, hazles un corte longitudinal a la cascara, córtalos en trozos sin quitar la cascara.
2. Cocínalos en abundante agua hasta que estén blandos.
3. Retírales la cascara mientras están aún calientes, y aplástalos para hacer un puré (fufú).
4. Añádele la grasa. Rectifica el sabor.
5. Se sirve como guarnición de platos con carne o huevos fritos y guisados.