Lengua mechada a la criolla

Reconozco que hasta muy avanzada mi adolescencia no podía ni probar la lengua de res, no fue hasta la universidad que la probé una vez y me gustó mucho, por lo que a partir de ahí cada vez que tuve la oportunidad la tuvimos en nuestra cocina. Claro, hay que aclarar que tener carne de res en Cuba es sinónimo de estar en problemas con la ley, así que, hoy por hoy, para la gran mayoría es todo un lujo. Tú, que quizás no tienes este problema, aquí te dejo este plato, que es bien rico, no te lo pierdas.

Ingredientes para 10 raciones

Lengua de res                                              1500 gramos

Vino seco o blanco                                       174 ml

Jamón                                                           360 gramos

Sal                                                                 5 gramos

Pimienta blanca                                            2 gramos

Ajo                                                                 30 gramos

Manteca de cerdo o aceite                           60 ml

Cebolla                                                         120 gramos

Pimiento morrón                                           60 gramos

Puré de tomate                                             60 gramos

Caldo de res                                                  500 ml

Perejil                                                            5 gramos

Laurel                                                            1 hoja

Preparación

1. Limpia la lengua y salpiméntala. Méchala con bastones de jamón.
2. En una cazuela, preferentemente de hierro, calienta la grasa y dora la lengua. Sácala y reserva al calor.
3. Lava y corta los pimientos morrones a la jardinera pequeña.
4. En la misma cazuela, suda los ajos majados, la cebolla trinchada finamente, los pimientos morrones y el puré de tomate
5. Incorpora la lengua, y perfuma con el vino.
6. Verte el caldo, y añade el perejil y la hoja de laurel.
7. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento. Cuando este blanda, retírala del fuego.
8. Refréscala, cuela el líquido de cocción, y elabora la salsa.
9. Se sirve cortada en lonjas y guarnecida con la salsa.